차추출이란 뜨거운 물에 찻잎을 담가 유효성분을 추출하는 작업이다. 추출작업의 목적은 식물의 유효성분을 효율적으로 추출하는 것이다. 차원액 특유의 색, 향, 맛을 최대한 유지해야 할 뿐만 아니라 음료의 혼탁과 침전을 초래하는 비원액 유효성분의 과용출을 효과적으로 방지해야 한다.

여러 차례 추출하는 방법을 사용하는데, 그 중 한 차례 추출은 저온 추출을 사용하여 원액의 향기 성분을 보호하고 소분자의 열 민감성 성분을 용해시킨다;2차 추출은 고온 추출로 찻잎의 대분자를 추출하여 맛을 내는 성분을 효과적으로 추출하지만, 이와 동시에 비폴리페놀류 대분자 화합물도 함께 용해되어 음료의 혼탁과 침전을 일으킬 수 있다.추출 매개변수를 제어하여 모순의 균형을 맞출 수 있습니다.

추출 후 차즙의 해명을 진행해야 하는데, 그 목적은 차즙 중의 불순물, 콜로이드, 비폴리페놀류 대분자 화합물을 제거하여 제품이 진열대 기간 중 혼탁과 침전 현상이 나타나지 않도록 하는 데 있다.맑게 하는 방법으로는 저온침강법(고속원심분리기)과 막분리법(초여과), 또는 두 가지 방법의 협동 사용이 있다.